Tag: quinoa

Quinoa, czyli najmodniejsze ziarno XXI wieku

Quinoa, czyli najmodniejsze ziarno XXI wieku

Quinoa, nazywana w Polsce komosą ryżową, stała się w ostatnich latach jednym z najmodniejszych składników w kuchni. Wiele restauracji zawiera ją w swoim menu interesując nią konsumentów, producenci zaś chętnie wprowadzają ją do sklepów z powodu rosnącej sprzedaży.

Pochodzenie komosy

Komosa ryżowa przybyła do nas z Ameryki Południowej – bywa nazywana ryżem peruwiańskim, a nawet świętym zbożem Inków, którzy siali ją corocznie zgodnie z tradycją. W obszarach górskich stanowiła substytut kukurydzy. Współcześnie istnieje kilka odmian, hoduje się ją głównie w Chile, Boliwii i Peru, w związku z rosnącym zainteresowaniem komosę uprawia się również w Europie. Ma dość niskie wymagania klimatyczne; rośnie w temperaturze od 0 do 35 stopni. Swoją popularność zawdzięcza przyjemnemu, oryginalnemu smakowi i ogromnym walorom odżywczym. Uważa się ją za ziarno przyszłości, mogące pomóc krajom z walce z niedożywieniem.

Walory komosy ryżowej

Quinoa nie zawiera glutenu (https://www.bee.pl/9219-komosa-ryzowa-quinoa-). To świetna informacja dla osób nadwrażliwych na gluten lub chorych na celiakię. Ma stosunkowo niski indeks glikemiczny; jej spożycie zapewnia uczucie sytości na dłużej. Ponadto komosa zawiera wiele cennych składników, między innymi:

  • duże ilości białka; jest zatem znakomitym składnikiem diety sportowej; jak powszechnie wiadomo białko sprzyja budowaniu mięśni
  • niezbędne aminokwasy, w tym lizynę, która odpowiada za wzrost i odnowę tkanek.
  • flawonoidy – to ogólna nazwa dużej grupy związków bioaktywnych. Pełnią funkcję naturalnych przeciwutleniaczy, dla organizmu stanowią detoks, działanie przeciwzapalne i przeciwnowotworowe. Quinoa zawiera przede wszystkim kwercetynę; to związek aromatyczny, który działa przeciwalergicznie i przeciwzapalnie.
  • nienasycone kwasy tłuszczowe – są niezbędne w organizmie, działają przeciwzapalnie, korzystnie na budowę włosów, paznokci, skóry i gojenie ran.

Quinoa w kuchni

Przed gotowaniem komosę warto opłukać zimną wodą. Może pomóc to w pozbyciu się pozostałości saponiny – gorzkawego związku chemicznego, którym pokryte są ziarna komosy. Następnie zalewa się ziarna dwukrotną objętością wody w stosunku do komosy i gotuje się około 15 minut aż wchłonie wodę i stanie się miękka.

Z komosy ryżowej możemy przygotować wiele dań, na przykład:

  • klasyczne zestawienie mięsa z sałatką, w którym komosa spełni funkcję substytutu dla ryżu, kaszy czy ziemniaków.
  • sałatkę libańską typu tabbouleh – zamiast kaszy można wsypać ugotowaną komosę, do takiej sałatki dodaje się cebulę, czosnek, miętę, natkę pietruszki, ogórka i czerwoną paprykę
  • faszerowane warzywa – z cukinii lub bakłażana wystarczy wykroić środek i wypełnić warzywa mieszanką komosy i sosu sojowego, czosnku i tartego sera żółtego, a potem upiec w piekarniku.

Komosa ryżowa pozostawia szerokie pole do kreatywnego popisu w kuchni. Jest słusznie doceniana i nazywana “superziarnem” – warto używać ją do sporządzania ciekawych i zdrowych potraw.

Jedzenie zdjęcie utworzone przez timolina - pl.freepik.com
Quinoa – poznaj złoto inków i jego drogocenne właściwości

Quinoa – poznaj złoto inków i jego drogocenne właściwości

Quinoa to jedno ze zbóż, o których istnieniu większość z nas do niedawna nie miała bladego pojęcia. Wraz z rozwojem rynku superżywności wiedza o niej zaczęła przedostawać się do powszechnej świadomości. Dzięki temu na naszych stołach coraz częściej może pojawić się w postaci dodatku do gulaszu, zastępstwa dla nudnej kaszy czy wyjałowionego ryżu. Ludzkości znana jest od ponad 5 tysięcy lat. Pomimo tego nie zdołała utrzymać się w europejskiej tradycji, przez co pamięć o niej zanikła. Komosa ryżowa w ostatnim dziesięcioleciu wróciła do łask i wreszcie gości na naszych stołach. Dowiedz się dlaczego warto włączyć quinoę do swojej diety, jakie posiada wartości odżywcze oraz jak należy ją traktować, aby służyła przez długi czas.

Quinoa: złoto inków o właściwościach prozdrowotnych

Qunoa jest jednym z najczęściej pomijanych zbóż w typowej polskiej diecie. Każdy z nas korzysta z chleba, kasz, makaronów i ryżu. Wzięcie jednego kubka komosy ryżowej na obiad dwa razy w ciągu tygodnia to doskonały pomysł na wzbogacenie walorów odżywczych oraz smakowych swojej diety.

Złoto inków wywodzące się Ameryki Południowej, do naszego organizmu dostarcza pokaźną dawkę witamin oraz minerałów. Świat dietetyki nie słyszał jeszcze o produkcie roślinnym, który śmiało może konkurować z mięsem – zawiera pełnowartościowe białko – składające się ze wszystkich egzogennych aminokwasów, jakich potrzebuje nasze ciało do budowy mięśni. Warto wdrożyć ją do wszelkiego rodzaju wegańskich i wegetariańskich diet opartych na produktach roślinnych.

Quinoa zawiera mniej popularne związki z rodziny flawonoidów: kwercetynę i kampferole. Ugotowana w 100 gamach dostarcza 120 kcal (suchy produkt 350 kcal), 4g białka, 2g tłuszczu, 22g węglowodanów (tylko 1 gram węglowodanów prostych) i 3g błonnika. Zawartość kwasów tłuszczowych: linolenowego, oleinowego oraz linolowego przyczynia się do redukcji niekorzystnej frakcji cholesterolu. Dostarcza witaminę A, E, B6, niacynę, ryboflawinę i tiaminę. Z minerałów najwięcej wnosi magnezu, fosforu i potasu.

Quinoa – jak przechowywać i gotować?

Przechowywanie quinoi może bywać problematyczne. Jest ona bowiem pakowana jako produkt sypki niezamknięty w torebkach np. tak jak ryż. Warto więc wyposażyć się w pojemnik, w którym schowamy quinoę. Należy przechowywać ją w ciemnym miejscu, gdzie temperatura nie przekracza 20 stopni C.

Jak gotować quinoę? Gotujemy wodę w czajniku, wlewamy do garnka 2 szklanki wody na 1 szklankę komosy, a następnie gotujemy na niskim ogniu. Komosy należy pilnować, regularnie mieszając średnio co 2 minuty, aby nie przywarła.

Jedzenie zdjęcie utworzone przez timolina - pl.freepik.com
Quinoa – właściwości zdrowotne

Quinoa – właściwości zdrowotne

Quinoa, inaczej komosa ryżowa to niezwykle wartościowa roślina. Jest idealnym dodatkiem do dań mięsnych, rybnych, sałatek. Ostatnio cieszy się coraz większą popularnością. A to wszystko za sprawą jej wszechstronnych właściwości zdrowotnych.

Skąd się wzięła ?

Komosa ryżowa była znana już ponad 5 tysięcy lat temu w Chinach i Peru. Uprawiano ją na zboczach gór, skąd ręcznie noszono w wielkich koszach do niżej położonych wiosek. Wówczas nazywano ją “matką zbóż”, która miała dawać siłę wojownikom. Ówczesna klasyfikacja odbiega od dawnej. Dziś komosa nie jest zbożem, a rośliną z rodziny komosowatych. Nie mniej jednak prócz zmiany klasyfikacji, właściwości pozostają niezmienne. Obecnie komosa uprawiona jest głównie w Peru i Boliwii.

Właściwości zdrowotne – superfoods

Superfoods to produkty spożywcze odznaczające się wysokimi wartościami odżywczymi i zdrowotnymi. Spożywanie takich produktów wpływa na poprawę zdrowia, samopoczucia, co jest potwierdzone licznymi badaniami naukowymi. Quinoa należy do grupy poduktów superfood za sprawą wysokiej zawartości składników prozdrowotnych.

Nasiona bogate są w witaminy z grupy B, witaminy D i E oraz składniki mineralne, m.in. potas, magnez, wapń, żelazo. Zawiera również dużą zawartość błonnika, regulującego procesy trawienne oraz oczyszczającego układ pokarmowy. Ponadto zawiera cenne dla zdrowia przeciwutleniacze, hamujące działanie wolnych rodników w organizmie. Wolne rodniki to związki odpowiedzialne za zapoczątkowanie reakcji nowotworowych. Ogromną zaletą komosy jest również to, że może być spożywana przez osoby chore na celiakie oraz wegetarian. Nie zawiera bowiem glutenu, a dzięki wysokiej zawartości pełnowartościowego białka jest substytutem mmięsa w produktach dla wegetarian. Wspomanie białko składa się z aminokwasów egzogennych. Są to aminokwasy, które muszą być dostarczane do organizmu wraz z pożywieniem, ponieważ nie są w nim syntetyzowane. Większość z nich zawarta jest w produktach zwierzęcych, dlatego komosa przoduje pod względem ich zawartości jako roślina.

Komosa ryżowa a kasze

Komosa ryżowa ma przewagę nad kaszami pod względem składu, a także kaloryczności. Nasiona zawierają sporą dawkę tłuszczów nienasyconych, czyli tych dobrych, niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Mowa tu o kwasach tłuszczowych omega-3, wspomagających pracę układu krążenia, zapobiegającym chorobie Alzhaimwra i alergii. Komosa zawiera tez więcej witaminy E niż inne kasze. Najbardziej jednak wyróżnia się pod względem ilości kalorii. 100 g produktu zawiera 120 kcal, podczas gdy ta sama porcja kaszy gryczanej ma 355 kcal. Quinoa jest zatem polecana jaka zamiennik kaszy dla osób odchudzających się i będących na diecie.

Jak przygotować kaszę quinoa?

Nasiona przed gotowaniem należy przepłukać wodą, ponieważ zawierają związki o gorzkim smaku – saponiny. Płukanie powinno trwać do momentu aż woda przestanie się pienić. Tak przygotowaną komosę wrzucamy do już gotującej się, osolonej wody. Gotowanie trwa około 15 min. Po tym czasie możemy odcedzić nasiona i dodać do dań lub przechowywać w lodówce jeszcze 3 dni. Nie zapomnij jednak przykryć nasion, aby nie wyschły i nie zrobiły się twarde.

Jedzenie zdjęcie utworzone przez timolina - pl.freepik.com